一生懸命，只為純粹

起士公爵六年了，一生懸命只為純粹 

我們不斷思考如何將甜點達到「療癒心靈」又能「減少身體負擔」的狀態

　　起士公爵誕生的初衷，來自於醫學中心6年多的服務經驗，想讓大家可以安心吃甜點，又可以減少吃甜食所產生的健康與後續醫療資源耗用的可能。轉眼間6年了，感謝您一路的陪伴，讓我們烘烤出1388110顆蛋糕，這大約有31座台北101的高度，相當於16公里的旅程，謝謝您和我們一起努力，讓我們持續致力於快樂的味蕾實驗與廚房發明工作環境，不斷地思考如何將甜點達到「療癒心靈」又能「減少身體負擔」的狀態，所取得動態的平衡，就是起士公爵的「剛剛好」哲學。 

在堅持純粹、土地、永續的核心理念下，我們選擇了一條最艱難的路

　　研發新甜點可以有很多天馬行空，在堅持純粹、土地、永續的核心理念下有很多限制與為難，我們選擇了一條最艱難的路，任重道遠。明知道加了這個成分就會好吃，但只要和健康有所衝突，我們一定是捨棄，並且非要找到現階段最適合的選擇為止，這就是為什麼我們研發的時程較長，推出的品項不多，但每一種甜點卻能細水長流。 

我們想帶給顧客的是，「剛剛好」又「真實」的甜點

　　比方說，起士公爵的純粹原味乳酪蛋糕不加奶油、鮮奶油、麵粉、水，口感上還能入口綿密、細滑如脂，更能襯托出乳酪的原味。因為我們發現，凝脂乳酪（Cream Cheese）本身在熟成過程會添加部分的鮮奶油，而乳酪本身更含有豐富的天然乳脂，因此我們不再添加奶油、鮮奶油，而是帶給顧客「剛剛好」又「真實」的甜點。 

▲驅動美好記憶的魔幻甜點-糖心瑪德蓮

充滿困難卻別具意義的驚奇之旅

　　但是，有些食物若不加奶油，不僅失去了它的意義，也可能變得不好吃了。例如最具代表法國甜點的瑪德蓮，若不加奶油，就不是瑪德蓮了。因此奶油的選材、比例，能否兼具美味與「剛剛好」的原則，總是讓我們費盡心思，這個過程充滿困難卻帶來許多驚奇！ 

▲台灣與法式甜點經典創作-鳳梨金磚費雪

為了幸福，不想一再妥協油膩

　　我們發現部份美味的常溫甜點在進入伴手禮的宅配程序後，因為製作過程會加入杏仁粉，將奶油煮到微焦，杏仁粉為堅果類天然食物，烘烤後的保存易產生油耗味，並且讓堅果本來非常好的高密度脂肪酸（ＨＤＬ）有變化為低密度脂肪酸（ＬＤＬ）的可能，為了兼顧品嚐時的美味與顧客在宅配與保存上的考量，起士公爵不採用杏仁粉，以蛋白、蛋黃與麵粉來研發變化，不但能讓甜點可以維持最棒的口感，更能保持新鮮、減少不必要的油耗味。 

▲純黑巧克力瑪德蓮

烘焙手法的革新，為的就是您入口後的每一口驚喜與美麗

　　作為一個廚房發明家，我們認為，不僅是甜點口感的研發，還要有烘焙手法的革新，才能將這門工藝傳承下去。在這次的創新中，為了突破在台灣潮溼炎熱的氣候及宅配車內的高溫環境，我們帶入另一種技術層次（AmP: Anti-maturation proces 減緩麵團老化製程），使麵團延長老化的時間，讓甜點入口時，濕潤、滑順、飽實，又不會覺得乾澀，為的就是您入口後的每一口驚喜與美麗。 

▲4吋純粹原味乳酪蛋糕

感謝您給起士公爵的每一個讚美與鼓勵，我們一生懸命，只為純粹

　　6年的時間，謝謝您給我們的每一個讚美、每一句鼓勵，更感謝您把起士公爵分享給更多的朋友，James真心感謝大家的支持與肯定，讓我們一步一腳印，每一天都變得更好。不論是下一個10年、15年、20年，我們秉持初衷，用堅持的心與真食材，創作出美好生活的甜，一生懸命，只為純粹。 

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