偷偷跟你說！起士甜點師的小小告白

大家好，我是起士甜點師-林蘭。今天我想與你分享最近剛推出的新口味「夏日派對芒果乳酪蛋糕」背後的研發故事。

你知道嗎？在起士公爵裡有一項我很喜歡的特別慣例，就是每個月都會去拜訪鄰近小農們的「戶外上班日」。藉由真實的走向果園去體驗，讓我可以更加了解，這些水果是在什麼樣的環境成長的呢？又用了什麼有趣的方法來栽培呢？每當聽著小農們在說他們的故事時，我都能深深感受到他們對土地的熱愛，用盡自己小小力量來幫助這片田地，讓我覺得身為甜點師的自己，應該幫這些友善土地的小農們多做一點事情。

 

▲夏季限定-清爽的夏日派對芒果乳酪蛋糕

貼近小農的真實心意

 

前幾個月我們拜訪了位於台南玉井的「蜜旺果鋪」，果園的主人賴班長始終堅持「提早套袋、減少用藥、堅持等芒果成熟才能採收」3大理念在經營果園。一顆顆結實累累的豔紅芒果，加進了他一路對土地的細心珍惜、對芒果的熱情堅持、創業的辛苦歷程，還有想發揚台灣果農產業的期盼，這些努力，讓我在離開果園時腦中仍徘徊著這些故事。回到起士公爵後，我開始思索，如何將台灣在地鮮果，用我們所能做到的方式，來提升這些水果的價值呢？我想起James主廚曾經想做的芒果乳酪蛋糕。

 

 

▲來自玉井的愛文芒果，看起來香甜又可口

▲每次研發，都是讓自己不斷進步的挑戰

 

堅持下來的完美製程

因為必須考量到如果用新鮮芒果塊時，在宅配過程中可能造成口感、外觀影響的種種因素，但是又想讓顧客吃到這麼新鮮的香甜芒果，必須從中找出平衡點。

接著是乳酪。乳酪濃郁香純的優點，同時也可能會蓋過芒果的獨特香氣。因此要如何拿捏好2者間的比例，都是一項大挑戰，為了克服這些可能影響因素，經過數個月的研發製程與一次次數不完的實驗，我與夥伴們最終找到了完美平衡，烘焙出這款與非常獨特的芒果乳酪蛋糕。

 

▲每一顆芒果都必須仔細處理，才能品嚐到最好的口感

 

彷彿濃縮整座芒果園的芒果蛋糕

 

首先是主角愛文芒果。我們選擇了甜度高、香氣濃、肉質細緻的愛文芒果，將剛從農場送到的新鮮芒果仔細切丁、接著用小火慢慢熬上3-4小時，直到香味逐漸變的深沉濃厚。整個熬煮過程中不加一滴水，只用一點點的糖，煮出比芒果泥來的濃郁滋味，又沒有芒果果醬的甜膩感，濃縮了芒果香甜精華的芒果淋醬。

基於前幾次的經驗，通常沒有加水，沒有香精、色素，煮過的芒果醬通常顏色會偏的深、香氣也比較淡，看起來也就不夠漂亮，為了想用天然的方式呈現出芒果金黃色澤與濃郁香味。因此我決定添加更多的芒果來增加濃度，終於熬煮出天然新鮮、同時保有芒果金黃光澤的濃郁果醬。

接著是芒果乳酪蛋糕，這是歷經好幾次試驗才得到的最佳比例，達到芒果與乳酪交織出的和諧平衡，烘烤出的芒果乳酪蛋糕，不但可以品嚐到乳酪的濃厚香純，又帶有芒果的清甜香氣，芒果的微酸甜香讓蛋糕吃起來更加爽口，頂層的淋醬更能點綴出多層次的風味。將乳酪蛋糕與芒果淋醬同時吃下，滿滿的芒果讓人無比滿足，頓時充滿夏日舒爽的輕盈。

 

▲沒有添加一滴水熬煮出的香甜芒果醬

 

讓你安心享用的幸福甜點

 

我相信吃甜點是生活的調劑，吃到好吃的蛋糕能帶來快樂與幸福感。身為一個甜點師，也是接觸到食材的第一線，我覺得自己更應該為顧客們把關，除了挑選新鮮安心的食材，讓你吃到的每一口蛋糕，不只新鮮、更來自最真實、最簡單的美好滋味「製作出能真正使人放心品嚐的美好甜點」是我所堅持的目標。（推薦閱讀：剛剛好的放縱，減法哲學是一種生活態度）

同時這些愛護土地、堅持提供天然、有機食材給我們的每一位小農們，我們更應該好好愛護。因為有他們的默默努力，我們才能擁有這些美好食材。我想與你分享每一個蛋糕背後的故事，將這些小農們關愛土地的美好信念，藉由融入每一樣甜點中，讓更多人知道。

 

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